Nach Ansicht von Wissenschaftlern haben Oliven eine sehr positive Wirkung auf den menschlichen Körper. Dank ihrer entgiftenden Wirkung spielen sie eine wichtige Rolle im Kampf gegen Alterung, Zivilisations- und Herzkrankheiten, und Olivenöl kann bei der Behandlung vieler Hautkrankheiten helfen. Sie verbessern die Verdauung und den Appetit. Oliven enthalten die Vitamine K, A, E und D, die die Durchlässigkeit der Blutgefäße fördern. Sie enthalten große Mengen an Antioxidantien, die die Aktivität von ungesunden freien Radikalen in Ihrem Körper verhindern. Obwohl Oliven sehr fetthaltig sind, unterstützen sie den Abnehmprozess - sowohl schwarze als auch grüne Oliven sind sehr kalorienarm. Gleichzeitig versorgen sie den Körper mit der nötigen Energie und machen schnell satt.

Oliven werden normalerweise im Herbst (grün) und Dezember (dunkel) geerntet. Die Oliven werden sowohl von Hand geerntet, indem man sie von den Bäumen fallen lässt (weniger beschädigt, die Oliven werden eher gegessen), als auch maschinell geerntet (ausschließlich für die Olivenölproduktion). Allerdings muss die Frucht vor dem Verzehr zubereitet werden, da sie im rohen Zustand bitter und adstringierend ist. Sie werden entweder in einer Salzlösung eingelegt oder gesalzen und in Olivenöl mariniert. Eine weitere Möglichkeit ist das Pressen des begehrten Olivenöls: Die entkernten Oliven werden zu einem Fruchtfleisch zerdrückt, aus dem durch Pressen der Saft gewonnen wird. Dieses wird dann in einer Zentrifuge in Wasser mit anderen Stoffen und Öl getrennt.

Die Oliven werden in einer Tüte, einem Glas oder einer Dose verkauft. Im Allgemeinen sind Oliven im Beutel von minderer Qualität. Der Beutel kann die Oliven nicht vor mechanischen Beschädigungen schützen. Daher ist es üblich, dass die Oliven beim Kauf deformiert sind. Ihre Salzlake ist tendenziell salziger als die anderer Verpackungen. Die Gläser kommen an zweiter Stelle. Die Oliven sollten nicht verformt sein und die Salzlake sollte weniger aggressiv sein. Der Nachteil kann jedoch sein, dass die Oliven dem Licht ausgesetzt sind, was sich nicht günstig auf sie auswirkt. Die in Dosen gelagerten Oliven sollten von höchster Qualität sein. Sie sind sterilisiert, werden mechanisch nicht beschädigt und sind nicht dem Licht ausgesetzt.

Interessante Fakten über Oliven und Olivenöl:

• Die bekanntesten und beliebtesten griechischen Oliven stammen aus der Region Kalamata.
• Das griechische Sprichwort "Ich habe mit ihm Brot und Oliven gegessen" ist ein Zeichen der Freundschaft.
• Neuvermählten wird in Griechenland gewünscht: "Möge es in eurem Haus nie an Brot, Wein und Oliven mangeln".
• Oliven sind die Früchte des immergrünen mediterranen Baumes (Olea europaea), die nach der Blüte der weißen, duftenden Blüten reifen.
• Oliven enthalten mehr als 50 % Öl und fast 40 % Wasser.
• Griechisches natives (kaltgepresstes) Öl gilt als das beste der Welt.
• Griechenland ist der drittgrößte Produzent von Olivenöl in der Welt.
• In Griechenland ist Olivenöl in Glasflaschen ausschließlich für Touristen bestimmt; die Griechen kaufen es nur in Blechdosen.

Falsche schwarze Oliven

Die meisten der schwarzen Oliven in den Regalen haben ihre Farbe nicht durch echte Reifung in der Sonne erhalten. In Wirklichkeit handelt es sich um früh geerntete Früchte, die an der Luft ausgelaugt sind und durch Oxidation eine dunkle Farbe angenommen haben. Die schwarze Farbe wird durch die Zugabe von Gluconat oder Eisen(III)-lactat in die Salzlake intensiviert und stabilisiert. Ob es sich bei den Oliven um echte schwarze Oliven handelt, erkennen Sie also daran, dass auf der Verpackung der Konservierungsstoff E579 oder E585 angegeben ist.